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Desde mi experiencia laboral puedo comentar que como supervisora uno de los desafíos más críticos en la implementación de los controles operacionales que se dan aquí en las cocinas es que se cumpla constantemente las normas de higiene y de seguridad alimentaria, el desconocimiento de los protocolos por parte del personal puede generar muchos riesgos de contaminación esto afectando la calidad del servicio y la satisfacción de los huéspedes. 

Un ejemplo que puedo dar es que los colaboradores no usan las tablas de cortes correctamente (no porque no sepan cuál tabla usar ni el significado de su color), lo que representa un riesgo de contaminación cruzada. Esto se debe a que los colaboradores no siguen como debe de ser los procedimientos de manipulación e higiene de los alimentos. 

Las estrategias que actualmente se están utilizando para gestionar eficazmente los procesos son: 

Se emplean capacitación continua al personal, en esta se hace también una verificación para supervisar que se están cumpliendo correctamente, se le suplen tablas para que no tengan la excusa de que no tienen material, y esto nos a ayudado mucho en este desafío que es muy crítico

Desde mi experincia laboral, lo más complicado es lidiar con un conjunto de empleados que estan falta de capacitación adecuada, ya que, sin el conocimiento adecuado, es fácil cometer errores en los procesos. Además, no gestonarionar de forma adecuada los posibles problemas que se pueden presentar en el camino para poder tener plan A y B por decirlo de algua manera es otro desafío importante, porque cualquier inconveniente puede retrasar entregas o afectar el cumplimiento de los estándares de calidad

Para evitar estos problemas, es fundamental implementar estrategias como Capacitaciones constantes, etrega de reconocimientos mensuales al empleado mas destacado en su area o deppartamento para asi incentivar a la participación adecuada y la idagación de metodos eficiente, supervón tiva  el usso de indicadores de desempeño que ayuden adir y mejorar los procesos.

Desde mi experiencia laboral en el área de calidad en la hotelería, considero que uno de los mayores retos en los procesos  operativos es garantizar la satisfacción del cliente sin comprometer la eficiencia y rentabilidad. Por ejemplo, en un caso específico de un buffet del hotel, la planificación y control de los alimento son una parte clave en la experiencia del huésped. Es por esto que se debe garantizar la varidad de los alimentos sin afectar la rentabilidad, esto sin importante la ocupación del hotel, minizar los despecios de alimentos, asegurarse que los platos más dsmandado según el mercado del hotel, ya que un Canadiense puede ser más exigente que un Colombiano, mantener la calidad y seguridad limentaria.

Para combatir estos desafíos es importante conocer las estadisticas de ventas del hotel, crear una ruda de menú, y establecer auditorías internas para el cumplimiento de los esándarespoder satisfacer al cliente.  

En mi experiencia laboral, donde he trabajado durante aprox. 5 años en atención al cliente, uno de los principales desafíos al implementar controles operacionales es garantizar la consistencia en la calidad del servicio, especialmente cuando hay alta rotación de personal o falta de capacitación adecuada.

Un ejemplo que viví en una empresa de telecomunicaciones donde trabajé es que se implementaron protocolos de calidad estandarizados para dar un buen servicio al cliente, pero la falta de formación y seguimiento provocó que los nuevos empleados no siguieran correctamente los procedimientos, y los viejos empleados seguíamos utilizando los viejos procesos de calidad, generando inconformidades y quejas.

Para gestionar eficazmente este problema la empresa hubiera podido fortalecer la capacitación y hacer un programa de seguimiento para ir corrigiendo fallas e ir adaptando y mejorando los nuevos procedimientos.

Desde mi experiencia laboral, uno de los mayores desafios en los procesos operativos es la falta de capacitacion del personal. Mientras trabaja como supervisora en el Hospita, note que el desconocimiento de certos protocolos cauasaban errores en los regitros y retrasos en la atencion.

Ademas, los imprevistos, como fallas en los sistemas o falta de insums, dificultaban el cumplimiento de los estandares de calidad.

 Un ejemplo cercanos de esto fue: La falta de formacion en la digitacion de expedientes retraso la entrega de documentos medicos, afectando la eficiencia del servicio.

En el momento la soluciones fueron:

*Capacitciones periodicas.

*Supervision activa para corregir errores

*Protocolos de respuesta rapida ante de imprevisto

Muy de acuerdo con el cometario de Sumer, ya que  la capacitacion es la clave. Adema, el reconocimiento al buen desempeño y la supervicion pueden mejorar la aplicacion de procedimientos.

Isaura comenta que, la plainificacion y herramieta tecnologicas son esenciales para minimizar riegos. En hospitale, ocurre algo similar con la gestion de insumos y tiempos de atencion.

Desde mi experiencia en calidad, he visto que un reto son los cumplimientos de control de registros, ya que, algunos quedan obsoletos por el tiempo que llevan usandose y no han recibido actualizacion, esto es contrario a la norma ya que todos los registros deben estar actualizados en un cierto periodo de tiempo, la medida correctiva para poder cumplir con los requisitos del cliente seria realizar una actualizacion periodica de los documentos y una auditoria anual del estado de los mismos.